Gyakori kérdések a Steviával kapcsolatban

1. Mi az a Stevia?

A Stevia Rebaudiana a fészkesek családjába tartozó, szubtrópusi, közel fél méter magas, bokros növekedésű, évelő növény, Paraguay-ban és Brazília egyes részein őshonos. Bár a Földön több mint 250 Stevia faj ismert, csak ez az egy tartalmaz úgynevezett steviol glükozidokat, melyek a növény extrém édes ízéért felelősek.

2. Biztonságos a Stevia?

Számtalan kísérlet bizonyítja, hogy a Sztevia illetve a benne található többféle steviol glikozid mint édesítőszer, abszolút biztonságos /Boeck-Haebicch,1992/.

Chan et.al./2000/ által elvégzett kísérletben az önkéntes kísérleti alanyoknál 1 éven keresztül napi háromszor 250 mg stevioside fogyasztása nem változtatta meg a a vér biokémiai összetételét.

A JECFA 1999-es állásfoglalása szerint a Stevia orális bevitele nem okoz toxikus elváltozást. Állatkísérletek bizonyították, hogy napi 1100mg/testsúlykilogramm bevitele a patkányok szervezetében nem mutatott elváltozásokat. Ezt a megállapítást a WHO is igazolja, elfogadta. Bizonyított továbbá, hogy a steviosidot világszerte régóta használják, Paraguay-ban 500 éve, Japánban több, mint 35 éve, Dél-Koreában 16 éve, Brazíliában 13 éve, Kínában 12 éve, az USA-ban hosszú idő után 1995-ben kapta meg az étrend-kiegészítő státuszt. Egészségkárosító hatást egyik országban sem észleltek. A Steviából kinyert szteviol-glikozid kivonat édesítőszerként történő felhasználását az Európai Unióban hosszú várakozás után 2011 decemberében engedélyezték.

3. Mi az a stevioside?

A Stevia növényben legnagyobb mennyiségben(8-15%) található steviol glikozid.

Gyakran azonban a növényből kivont többféle steviol glikozidot tartalmazó kivonatot is egyszerűen csak stevioside-nak nevezik.

4. Mennyi kalóriát tartalmaz a Stevia?

A Stevia édes ízéért felelős stevioside kb. 300-szor édesebb a cukornál, ezáltal csekély mennyiséget kell csak bevinni belőle a szervezetbe. Az elfogyasztott stevioside nem szívódik fel a bélfalon keresztül és az emésztőenzimek sem képesek lebontani. A vastagbélben található baktériumok azonban a stevioside molekulákat képesek steviollá és cukormolekulákká bontani. Ez azt jelenti, hogy ha a napi cukorbevitelünket teljes mértékben stevioside-dal helyettesítjük (131gr cukor/nap EU átlag), akkor az kb. 430 mg stevioside elfogyasztásának felel meg naponta, amiből a vastagbélben 240 mg glukóz keletkezik. Ennek a mennyiségnek kb. 1/3-át a bélbaktériumok lebontják, 1/3 rész kiürül a szervezetből és kb. 1/3 rész szívódik fel a bélfalon keresztűl (80 mg = 0,08 gr). Ez a glukóz mennyiség 0,3 kcal-nak felel meg naponta, ami gyakorlatilag elhanyagolható.

5. Mennyi az ajánlott napi stevioside bevitel?

A biztonságos napi bevitelt (acceptable daily intake=ADI) 7,9mg/testsúlykg.-ban határozták meg /Xili et.al. ,1992/, annak ellenére, hogy számos kutatás ennek sokszorosát is 100%-osan biztonságosnak ítélte.

De még ezzel a 7,9mg-os értékkel számolva is egy 65 kg-os ember esetén a napi biztonságos bevitel 7,9 mg x 65 = 513 mg, ami még így is magasabb, mint a napi átlag cukorbevitelnek /131 gr. EU.átl./ megfelelő kb.430 mg stevioside szükséglet.

6. Milyen hatással van a Stevia a vérnyomásra?

Chan et.al. 2000-ben elvégzett kisérletében 60 magas vérnyomásban szenvedő önkéntes napi háromszor 250 mg. stevioside-ot fogyasztott egy éven keresztül. Három hónap elteltével a szisztolés és a diasztolés vérnyomásban is szignifikáns csökkenés volt tapasztalható, ami a kísérlet végéig megmaradt. Az alanyok vérképe a kísérlet során nem változott meg. A tanulmány szerzői megállapították, hogy a stevioside kiváló alternatíva/kigészítő lehet magas vérnyomásban szenvedő betegek kezelésében. A vizsgált csoportban az átlagos vérnyomás 166/102 volt a kísérlet kezdetén, a kísérlet végére ez az érték 153/90-re változott, míg a placebo csoportban nem volt szignifikáns változás.

7. A Steviát a PKU(Fenilketonuria)-ban szenvedők fogyaszthatják-e?

Igen, biztonságosan fogyaszthatják, mivel a Stevia ill. a stevioside kémiai összetétele(diterpeneglycoside) teljesen eltérő az aszpartamétól.

8. Cukorbetegek fogyaszthatják-e?

A Stevia(stevioside) fogyasztása egyáltalán nem emeli meg a vércukorszintet, így cukorbetegek is biztonságosan fogyaszthatják. Egyes kutatások azt is kimutatták, hogy rendszeres fogyasztása 2-es típusú cukorbetegség esetén a vércukorszint szignifikáns csökkenését eredményezi.

9. Igaz, hogy a stevia a férfi-nemzőképességre negatív hatást gyakorol?

Nem. Számos kísérlet bizonyítja, hogy a Stevia nem befolyásolja a férfi nemzőképességet. Siotsu által 1996-ban elvégzett átfogó kísérlet - melyet többféle állaton is elvégzett - azt mutatja, hogy a stevioside fogyasztása a vizsgált állatok kondicióján semmit nem változtatott, vízfelvételük, testsúlyuk, szaporulatuk, utódaik súlya, stb. mindvégig változatlan maradt.

Wahrend Melis /1999./ extrém nagy mennyiségű Stevioside bevitele esetén valószínűsítette a nemzőképességre gyakorolt negatív hatást, míg Oliveira-Filho et al. (1989) ugyanilyen extrém mennyiségeknél sem talált összefüggést a nemzőképesség és a stevioside fogyasztás között. Warend Melis egyébként 5.3 gr. steviosid/ testsúlykilogramm bevitellel dolgozott, ez a mennyiség egy 65 kg-os embernél 344g stevioside naponta, ami kb. 100kg cukornak felelne meg naponta.

10. Mi a különbség a Stevia és más édesítők között?

A Stevia 100%-ban természetes, míg az édesítők jelentős része mesterséges úton előállított. A Stevia növény leveleiből kivont stevioside gyakorlatilag nulla kalóriát tartalmaz, nem emeli meg a vércukorszintet, nem tartalmaz semmilyen adalékot. A Stevia -egyes édesítőkkel szemben- stabil marad magas hőmérsékleten is, így alkalmas sütés/főzéshez is. Klinikai tesztek kimutatták, hogy a Steviának egészségügyi szempontból is számos jótékony hatása van, ami más édesítőszerekről általában nem mondható el.

11. A Stevia helyettesítheti táplálkozásunkban a cukrot?

Megállapíthatjuk, hogy az élelmiszeripar manapság rengeteg hozzáadott cukorral dolgozik, ami gyakorlatilag felesleges kalóriabevitelt jelent, ételeinknek mindössze élvezeti értékét növeli. Lehetőség szerint kerüljük az ilyen élelmiszereket, helyette együnk sok zöldséget/gyümölcsöt, ezek maximálisan fedezik szervezetünk cukorigényét. Ha mégis édes ízre vágyunk, akkor a Stevia nagyszerű helyettesítője lehet a cukornak, mivel sokkal édesebb is annál és a túlzott cukorfogyasztás káros következményeivel sem kell számolnunk.

12. Használható a Stevia ill. a stevioside sütésre/főzésre?

Igen. A stevioside olvadáspontja 198 Celsius fok, azonban ezen a hőmérsékleten sem bomlik el vagy barnul meg, az általános sütési/főzési körülmények között teljesen stabil marad. Összetétele különböző PH-viszonyok között sem változik, így tejtermékek ill. savas gyümölcsök(eper, narancs, citrom, ananász) édesítésére is tökéletesen alkalmas.

13. A Stevioside 95% esetén mi a maradék 5%?

A maradék 5%-ot a Stevia növény leveleinek természetes összetevői alkotják, melyeket a kivonási eljárás során nem távolítottak el.

14. Hogyan tudok magamnak Stevia kivonatot csinálni?

24 órára áztassuk be a Stevia leveleit tiszta alkoholba, majd szűrjük le és hígitsuk megfelelő mennyiségű vizzel! A maradék alkoholtartalmat eltávolíthatjuk lassú melegítéssel(nem forralásssal)!

Készíthetünk vizes oldatot is, de ebben az esetben a kivonat nem lesz olyan édes, mint alkoholos eljárás esetén!

Mindkét eljárásnál lefőzhetjük a kivonatot, így sűrű Stevia szirupot kapunk!